Journal de bord

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Recette du jour.

Ingrédients :
- 2 cuisses de grenouille dissidente (Rana Dissidentae, Lin.)
- 1 tasse de lait
- 125 ml de crème fraîche
- 2 cuillères de de farine
- 2 à 3 échalotes finement hachées
- 150 g de beurre
- 60 ml de bourbon américain
- persil et ciboulette
- 2 gousses d’ail pressées
- le jus de un demi citron
- sel et poivre, à votre goût

Dans un bol, faire tremper les cuisses de grenouille dissidente dans le lait et la crème mélangés, pendant au moins 1 heure. Les éponger et enfariner légèrement. Dans une poêle, faire revenir les échalotes françaises hachées dans 100 g de beurre à feux très doux, sans les laisser prendre de couleur. Verser ensuite le beurre, sans les échalotes, dans une autre poêle à frire, et y faire revenir les cuisses de grenouille enfarinées à feux vif. Lorsqu’elles sont bien dorées sur toutes les faces, les arroser de bourbon yankee, et les flamber. (Attention au retour de flamme). Les réserver au chaud dans un plat de service, parsemées de persil et de ciboulette finement hachés. Saler et poivrer. Ajouter l’ail pressé et le reste de beurre dans la poêle contenant les échalotes. Chauffer doucement le beurre et l’arroser de jus de citron. Faire mousser et verser sur les cuisses de grenouilles. Vous pouvez décorer votre plat d’un petit drapeau américain (si toutefois le musée en a encore en stock).

Cette recette est exquise du Texas au sud de la France en passant par la capitale de Grande-Bretagne…

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